Locros

LOCROS

LOCRO DE MELLOCO

INGREDIENTES:

• Papas 100 g
• Melloco 250g
• Cebolla blanca 100g
• Queso 250g
• Perejil 25g
• Sal c/n
• Leche 250g
• Achiote 10g

PROCEDIMIENTO:

1.- Pelas las papas y picarlas en small dice

    

2.- Hacer un refrito con la cebolla y el achiote.

3.- Verter dos litros de agua y agregar las papas peladas y picadas, rectificar con sal , incorporar los mellocos, queso rallado y leche.

LOCRO DE CHOCHOS

INGREDIENTES :

• Carne de chancho  500 g
• Chochos   500g
• Papas   750g
• Leche  1000g
• Agua 2000 g
• Zanahoria amarilla  70g
• Col  40g
• Sal  c/n
• Aceite  20g

PROCEDIMIENTO:

1.- Cortar la carne en dados y hacer un refrito.

2.- Licuar los chochos con leche y poner en el refrito,  desglasar con el agua, colocar las papas, zanahoria y col.

3.-Rectificar y servir

AJÍ YACU 

INGREDIENTES:

• Cebolla blanca 200g
• Achiote 50g
• Leche 500g
• Cilantro  10g
• Mantequilla 50g
• Crema de leche    100g
• Aji 1u
• Sal pimiente c/n
• Comino c/n
• Papa  300g

PROCEDIMIENTO:

1.- Realizar mise en place de todos los ingredientes.

2.- Realizar un refrito con cebolla y achiote.

3.- Añadir la mayor parte de papa en dados y rehogar hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla.

4.- Desglasar con agua hasta cubrir completamente.

5.- Aromatizar con cilantro y ají.

6.- Dejar cocer hasta que la papa se deshidrate el resto de la papa y sazonar con sal, pimienta y comino.

7.- Reducir, ligar con la mantequilla y crema de leche.

LOCRO DE ACELGA 

INGREDIENTES :

•   Papa chola 500 gr cortados en cubos de 2x2
•   Cebolla blanca 30 gr picada brunoise.
•    Achiote 15  gr
•    Leche 100 ml.
• 1 rama de cilantro.
• 2 dientes de ajo.
• Acelga 50 gr las hojas en juliana.
• Agua 1 ½ lt.
• Sal pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

1.- Hacer un refrito con cebolla blanca ajo y achiote.

2.- Añadir el 70% de la papa cortada y rehogar hasta que empiece a formar una costra en el fondo de la olla.

3.-Desglasar con agua hasta cubrir completamente.

4.-Dejar cocer la papa hasta que se desintegre.

5.-Añadir el 30% de la papa restante y la acelga.

6.-Añadir la leche y dejara su cocción, colocar sal pimienta y comino al gusto y servir