DEBER N°1

RELACIONAR  LOS PLATOS CON  LAS MANIFESTACIONES CULTURALES DIVERSAS DE LA SIERRA Y ORIENTE

DÍA DE LOS DIFUNTOS

Se celebra el 2 de noviembre en todo el Ecuador sus platos son:

• Colada morada
• Guaguas de pan 

• DÍA DE LA REGIÓN AMAZÓNICA

Se celebra en el oriente el día 12 de febrero, su plato es:

• Bebida chicha

SEMANA SANTA 

Se celebra en todo el país entre los meses marzo- abril sus platos son:

• Fanesca
• Arroz con leche 
• Higos con queso
• Molo

PASEO DEL CHAGRA 

Se celebra en la sierra (Machachi) en el mes de Julio su plato es:

• Cuy 

CHONTA DE LA AMAZONÍA 

Se celebra en el oriente en el mes de mayo su plato / bebida es:

• Chonta

CAYAMBE

Los platos que se preparan son:

• Caldo de pata
• Empanadas de morocho
• Helados de paila

COTOPAXI

Los platos que se preparan son:

• Chicha
• Cuero de cerdo reventado
• Chugchucaras

TUNGURAHUA

Plato o bebida que se prepara es:

• Colada morada y guaguas de pan 

CHIMBORAZO 

Los platos que se preparan son:

• Yaguarlocro
• Hornado
• Tortillas de maíz
• Fritada
• Tortas de papas

CAÑAR

Los platos que se preparan son:

• Humitas
• Tamales
• Tortillas de maíz
• Mote pillo

LOJA

Los platos que se preparan son:

• Repe blanco
• Tamal lojano

NAPO

Los platos que se preparan son:

• Masato
• Chontacuro
• Chicha de chonta
• Uchumango con ají
• Maito  de guanta
• Maito de tilapia

HISTORIA DE LA FANESCA 

Existen diversos relatos sobre el origen de este plato. Uno sostiene que un chef francés fue traído por los españoles para que cree un plato pesado que sirva como penitencia en Semana Santa o que una mujer llamada Juana inventó el plato en un monasterio de Quito y por esa razón al principio fue llamado Juanesca.

Sin embargo, un estudio realizado por el grupo “Rescate de los sabores tradicionales del Ecuador”, sostiene que los orígenes de este plato ecuatoriano se remontan a etapas prehispánicas.

“Hace no muchos años entendíamos que la fanesca venía de la cocina evangelizadora que tuvo América a partir del siglo XVI, ahora entendemos que hace más de 4.000 años existieron tradiciones culturales en las fiestas de sol con granos típicos. Estos son el inicio de una fanesca que se complementó con productos que vinieron con la cocina colonial”, expresó Carlos Gallardo, director ejecutivo de Rescate de los sabores tradicionales del Ecuador.

Los indígenas que habitaban la región (que ahora es Ecuador) celebraban en la temporada que actualmente corresponde a marzo el Muchuc Nina (Día del fuego nuevo) donde cocinaban granos tiernos con calabazas andinas aprovechando el inicio de la cosecha joven, indica el estudio.

HISTORIA DE ARROZ CON LECHE 

Este es un postro con historia se prepara desde el siglo XIII, sigue siendo un postre muy apreciado en todo  el Ecuador  y en el mundo ya en el siglo XIII se prepara el arroz cocinado con leche y azúcar. 

HISTORIA DE LOS HIGOS

Los higos llegaron a Quito desde Asia Menor a través de los españoles. Los más populares se comen cocidos en miel de panela o raspadura. Se dice que para que brillen como ónix se debe añadir un poco de mantequilla en la cocción, además, la canela en rama les da un sabor delicioso.

En Ecuador, los higos quedarían incompletos sin el acompañamiento de queso fresco, para disminuir el posible empalago. 

CHUCHUCA 

La chuchuca es el maíz a medio madurar conocido como cau,  esto quiere decir que paso de ser tierno pero no está maduro, se desgrana y se cocina hasta que esté suave y después se procede a secarlo al sol, obtendremos un grano duro. Con la ayuda de un molino, molemos en trozos gruesos, se pasa por un harnero (cernidor) para que se elimine la plumilla y procedemos a realizar la sopa.

VARIACIONES:

• SOPA
• COLADAS 

PASO A PASO PREPARACIÓN DE LA CHUCHUCA

SOPA 

INGREDIENTES:

• Costilla de cerdo
• Chuchuca
• Leche
• Papas
• Ajo
• Cebolla
• Col
• Culantro
• Sal pimienta

1.- Preparar un refrito con la manteca de color, la cebolla  blanca, hasta que se torne transparente, agregar la carne de cerdo para sellarla agregar fondo de res y llevar a ebullición.

2.- Una ves que la carne esta cocida se agrega ala chuchuca previamente hidratada desde el día anterior, y se sigue cociendo la sopa.   Agregar la col l las papas, una ves lista la preparación se agrega la leche.

Finalmente rectificar el sabor y se sirve.

3.- Finalmente rectificar el sabor y se sirve.